LA RICETTA:

COUS COUS CON PISELLI E GAMBERI

Ingredienti:

PER IL COUS COUS

250 g cous cous integrale o al kamut “La Madre Terra”

270 ml acqua

2 cucchiai olio di oliva extravergine “La Madre Terra”

1 scorza di limone biologico

sale q.b.

pepe q.b.

30 g burro

PER IL CONDIMENTO

300 g gamberi freschi

300 g piselli

6 cucchiai olio extravergine d’oliva “La Madre Terra”

1 pomodoro maturo (ma sodo)

1/2 cipolla bianca

scorza di mezzo limone

1 rametto di timo

1 rametto maggiorana

Preparazione:

Mettere in un tegame 270 ml di acqua, scaldarla e aggiungere un bel pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva e la scorza di un limone. Quando l’acqua inizierà a bollire aggiungere il cous cous a pioggia, mescolare e poi spegnere il fuoco. Aggiungere il burro e livellare bene il cous cous con un cucchiaio e lasciare riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua. Sgusciare i gamberi, eliminando anche la coda, salare e pepare e farli arrostire in una padella, dove avrete scaldato 3 cucchiai di olio d’oliva, a fuoco medio per 5 minuti facendoli dorare da entrambi i lati. Spostare i gamberi, una volta cotti, su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso. Ora tagliare in

quarti il pomodoro e, con l’aiuto di un coltello, scavarlo togliendo la polpa e i semi che andranno frullati insieme a un pizzico di sale, di pepe, un cucchiaio di olio e la scorza di mezzo limone; tagliare

invece le falde del pomodoro a piccoli cubetti e lasciare da parte. Tritare il timo e la maggiorana e metterli da parte; tritare la cipolla finemente e soffriggerla in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva;

appena inizia a sfrigolare unire il succo di pomodoro frullato e continuare a cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Unire i piselli, salare e pepare leggermente. Unire ai piselli una parte del trito di erbe e cuocere per circa 10 minuti finché i piselli non saranno teneri, aggiungendo poca acqua se si asciugano troppo. Intanto eliminare la scorza di limone dal cous cous e unire il restante trito di erbe e i cubetti di pomodoro, mescolare ed unire il tutto ai piselli, direttamente in padella su fuoco dolce. Mescolare bene, se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine e infine unire i gamberi. Spegnere il fuoco, amalgamare il cous cous e servite in piccole tajine monoporzione, caldo o se preferite freddo.