Il frumento duro Farine di grano duro Cappelli è un antenato del grano duro moderno.

E' stato riscoperto e rivalutato come cereale d'eccellenza, grazie alle seguenti caratteristiche:

la pianta ha un'altezza di circa 1,80 m (superiore a quella del grano comune) e contiene percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonchè caratteristiche di elevata digeribilità; rappresenta un'alternativa dolce e squisita per la preparazione di tutti i prodotti attualmente utilizzati a base di grano tradizionale;

non ha mai subito alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell'agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto tradizionale a vantaggio di rendimento elevato.